时间过很快,一歇歇就到大年三十。
和老底子的上海人一样,王家阿婆为了这一年一桌的年夜饭,今年更是费尽了心思!
上海人对年夜饭很讲究,“做人家”的同时,也好面子。因此,准备一顿年夜饭通常会提前几个星期。
从进入腊月就开始张罗,鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子,样样力求办理齐全。年夜饭菜肴,煎、炒、炸、烩,样样都有,色、香、味、形,都达完美。
王家阿婆和大姐好几次还老清老早就去小菜场排队,可就是这样,鸡、鸭、鱼、肉未必能买到自己称心的原料。
每次回来,大姐总是笑话说那个在小菜场里斩肉的老师傅,逢年过节,小金库真是“么克么克”(洋泾浜上海话,意思同“much”)。
整个腊月全家欢乐融融,气氛温馨。
讲起来上海,给人的印象就是生活精致讲究。就算是过去条件简陋的时代,人们的日子过得简单却也绝不敷衍,每年春节的一餐年夜饭就是老上海讲究的体现。
上海人自家吃年夜饭,有一样东西不会少,就是这个“圆台面”。
千万不要小看这张圆桌,当年可不是家家都有自备的,而且,它的尺寸大小,都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去,上海的餐饮业没有现在这样发达,那时的上海人也节俭,轻易不上餐馆,逢啥喜庆,至亲朋友要欢聚一下,都是自家和邻里一起相帮烧。
可以讲,一张圆台面,是各家主妇大比手艺的一个大平台。逢年过节,家中一张圆台面,更满载着亲情温馨。不论你离家有多远,有多久,家中那张圆台面上,永远为你留着一副碗筷,一个座位。
大圆桌王建东家里没有,还是隔壁的老林主动借给他们家使用的。
那么,在上海人的这张圆台面上,老上海的年夜饭都有啥讲究,有哪些菜是一定少不了的呢?
首先是标配冷盘。
其一是四喜烤麸。
烤麸是将小麦粉,水洗成面筋后发酵蒸煮而成,这种看上去有着无数蜂窝孔的食材,常被人误以为是“豆制品”。
烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓“烤麸”即是“靠夫”,寓意家里的男丁,来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
二是蛋饺。
蛋饺是上海人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头。吃上一口蛋饺,味道鲜美又吉祥。
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