楼知夏做的这道水煮鱼片，是幼年跟她妈妈学的，既简单又不费太多时间，热辣够味，想来，应该能打开这些食客的胃。

没有火锅底料，楼知夏便自己动手做了一个替代品，具体叫什么名字，她现在也说不上来了，只记得是在《宋稗类钞》中看到的，将姜、蒜、韭菜等切碎，捣成泥，兑水，加上辣椒碎与盐。

怕韭菜味道太重，影响鱼片的口感，她去了韭菜。

也没有兑太多水，准备好先放到一边，发酵一会儿备用。

让帮厨将辣椒都切碎了，需要准备的东西准备好，先教他做剁椒鱼头。

帮厨眼睛一瞬不瞬的看着，生怕看漏什么。

楼知夏笑笑，“其实这草鱼的鱼头味道比不上胖头鱼，就是花鲢，你后面如果有机会，可以自己尝试一下，用花鲢的鱼头做这道菜。”

她一边说，一边下了切好的肥猪肉，在锅内扁出油，榨干，捞出，再倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下挤干水分的剁椒，继续翻炒，炒出辣椒的香气，炒干水分。

一边操作，一边讲解，还特意告诉帮厨，这种剁椒，如果加盐、蒜末、白糖搅拌均匀，在阴凉干燥处腌制一段时间，再做这道菜，味道会更好。

帮厨连连点头。

最重要的调味准备好，她让帮厨把锅子清理干净，添了水，先烧大开，再将腌制好的鱼头去掉葱姜汁放在盘子里，加了一些花雕酒，放了一些她改良版的调味料。

又将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放上适量的姜末、葱丝，添了酱油后，放入篦笼里，盖上盖子。

“方才放的那个花雕酒是替代品，我第一次放不知道味道如何，你也可以自己试着放其他的酒，觉得哪一种好再定哪一种。”

帮厨讶然，“还可以这样吗？”

楼知夏笑，“当然可以，做菜随心，没那么多条条框框，好吃就行。”

“做菜随心，好吃就行……”

帮厨喃喃，好一会儿，才眼睛发光的看楼知夏，“楼姑娘说的是，是我魔怔了，一直以为……”

楼知夏笑笑，没有追问，轻轻点了点蒸笼，“大火蒸半盏茶。”

帮厨嗳了一声，眼中的笑就没断过。

楼知夏在旁边，一边看他烧火，一边打听着镇上的新鲜事儿。

有了她的增菜，帮厨倒是知无不言言无不尽，问什么答什么，只要她提个话头，他就会把自己知道的全倒出来。

等鱼头蒸好，她起了锅，用植物油将葱姜蒜爆香，淋在鱼头上，一股辛辣的余香气瞬间扑入鼻息。

帮厨的眼睛又是一亮。

楼知夏拿了双筷子，递给他，“尝尝？”

“我……可以吗？”

帮厨下意识扭头去看大厨，眼睛转了一圈，却没看到，有些奇怪的挠挠头，接了筷子去尝。

鱼肉入嘴，辛辣的鱼肉鲜嫩的充斥在口腔里，让他口内生津，忍不住瞪大了眼睛，“姑娘，这鱼头竟然这么鲜美……”

楼知夏笑笑，自己也拿筷子尝了尝，却觉得味道有点……怪怪的，总觉得少了什么。

“你下次可以自己试试加点麻椒，做法多变，不需要拘泥，你们这厨房有些调料没有，这味道……也就一般。”

帮厨愕然，这么鲜美的味道还只是一般？楼姑娘平时吃的得有多好吃？

他有心问，又觉得楼知夏已经教了自己许多，他要知足，不能得寸进尺。

楼知夏将锅清理出来，准备做水煮鱼片。

水煮鱼片的做法其实更简单。

热锅下干辣椒与花椒，小火炒香，出锅备用；

然后清锅，加水烧开，将豆芽跟莴笋焯水，捞出过凉水，放盆内备用；

接着清锅，倒油，炒葱姜蒜，加豆瓣酱、花椒、泡椒、辣椒炒出香味，加水烧开，放鱼骨与鱼肉片，煮上几十秒捞出；

放入放了豆芽与莴笋的盆内，上面铺炒香的干辣椒与干花椒。

“最后这个很关键，一定要用热油，淋到里面，盆内热油沸腾上桌，食用的时候味道才最鲜美。”

“你尝尝。”

她说着，捏了几颗碎碎的葱花丢到上面，瞧着红中几点绿，很是养眼。

然后，将盆推到帮厨跟前。

一股带着麻辣鲜香色的水煮鱼片映入眼帘。

味道刺激的他口水直流，眼中满是惊艳之色。

但他却不敢像剁椒鱼头一样品尝，“姑娘这菜是要卖的，要给掌柜的和大师傅掌眼的，我怎么能尝？”

他话音甫落，大厨从角落走出，快步朝他们走过来。

“姑娘做好了？”

帮厨躬身，态度谦卑，“大师傅。”

大厨冷淡的应了一声，盯着楼知夏做出来的水煮鱼片，看了好一会儿，突然抬头，看贼一样看着楼知夏。

他冷笑着叫一旁的帮厨，“柳牧，去请掌柜的，就说后厨来了个骗银子的贼！”

帮厨一愣，愕然看他一眼，又慌乱的去看楼知夏。

“你们这是想耍无赖？”

楼知夏皱了皱眉，脸色跟着沉了下来。