这是因为食盐可以增加面的韧性,今天和面倒是很顺利,没有翻车。
还记得在老家和过一次面,把灶台上搞得一塌糊涂。
到现在顾辰也忘不了灶台上满是面糊的模样。
而这一次却不同,水也没有加很多,揣面的力道也还可以。
最重要的是和出来的面团简直完美,光滑不粘手的同时还筋道十足。
和面已经完成了,接下来就是醒面,他把湿布盖上,这段时间也只能等待了。
这时他突然想到还没有烧水呢!不过还好,这个时候开始烧也不晚。
等到这边的工作全都忙完之后,顾辰直接去了食材区。
这次食材区的品类也更丰富了,食材的质量还比之前有了些许提高。
不过自己该弄个什么汤底呢?
要知道手擀面的汤底也是很重要的,面本身是没有味道的,而味道的富于全靠食材和调味。
所以在食材的选择上也应该慎重一些,选好的并没有用,要选合适的。
其实用海味堆砌是一种不错的选择,用干贝鲍鱼勾画出大海的味道。
不过这样真的行得通吗?那个评委哪个不是尝遍了鲍鱼龙虾,对于这个方案过程顾辰直接就否定了。
自己也可以选择野味,不过处理就要好些时间了吧!时间可能会不够。
那也只能使用山珍了,虽然朴素,但却伴随着浓烈的鲜味。在平淡中能勾勒出山上的一草一木。
决定好了主题,那就好办了,在象征中使用频率最高的也就是蘑菇了。
千万不要小瞧蘑菇,在中国甚至有“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤。”这一说。
而且蘑菇在纯素宴中的出现率很高的,而且还能做仿肉料理,据说厉害的厨师甚至能用蘑菇做出肉的味道。
顾辰也在考虑要不要用蘑菇,做一道金刚火方。
还是太费时间了,直接放弃了这个提案。
接下来就是选材,选材也需要花费点功夫,顾辰在选材区里逛了几圈,蘑菇还是挺多的。
就连红闪闪白杆杆的见手青都有,而且品质也相当的不错,自己说不定可以用一下。
不过要是处理不好的话,五个评委就可以直接躺板板了。
不过自己是来这寻求刺激的,那么也就只能贯彻到底了。
到底用不用见手青?那肯定是用的。
接下来顾辰还选了其他的几种菌类,比如说营养价值比较高的牛肚菌,还有鸡油菌。
选好了他就准备走了,不过在角落的地方,看到了冬虫夏草,也顺便拿了几根。
选好了食材,面也醒的差不多了,自己回去只要进行切分就行了。
在过道的时候,其余的三个人都在忙碌着。
太宰圣正在做的应该是豚骨拉面,在经过他旁边的时候,闻到了很浓烈的猪骨汤味。
吉野悠姬用的是鸡汤,远远的都能看见她锅里放着一只鸡。
这也让顾辰想起了抗战时候的故事,据说有一位双料特工就因为鸡汤而暴露了身份。
芥川龙介做的是荞麦面,看上去还很高级的样子。
不过由于自己的知识面相当的局限,也看不出个高低。
回到了自己的灶台,面已经醒的差不多了,不过顾辰还是选择了让面再醒一会儿。
而现在他要处理菌子,尤其是见手青,要重点处理。
他先把见手青切成薄片,放到锅里烫熟,为了确保评委不会中毒,顾辰还可以用系统扫描了一下。
【处理好的见手青】
评价:已经初步完成了消毒处理,已经不会中毒了,可以蘸酱吃。
品质:85
看到了系统的评价,顾辰也是松了一口气,评委们的性命保住了。
接着他把所有的食材都放进了刚才烧好的水里。
水早已烧开了,咕噜咕噜冒泡,随着各种蘑菇的下入,香味也逐渐飘散开来,可以毫不夸张的说,整个赛场都能闻得到。
“这是什么味道呀!怎么这么香?”铃木园子在评委席上好奇的问。
“应该是不常用的食材吧!这种味道太奇特了,我也没有闻到过。”水护文介回答道。
“这香味好像是从顾辰选手那边飘过来的,应该是神秘的东方料理。”乾日向子看了一眼顾辰,手中吃的柿种说道。
“神秘的东方料理啊!那我们等一会就尝尝看吧!”堂岛银也在一边评价道。
……
顾晨还在琢磨着自己的料理,至于评委的讨论他根本就听不到,他现在可是一心扑在料理上。
进行了简单的调味之后,高汤基本上是初步成型了。
这时他才有心情理到手擀面,他把手擀面切成细条。
放进沸水里,在沸沸的翻腾中,面条浮浮沉沉,眼看差不多了,便把面条捞了出来。
他把面条分别盛了五碗,再浇上熬制好的四菌汤,这碗面也算是完成了。
顾辰端着碗,走到了评委席,然后把碗放在桌子上。
在把碗放下的时候,发现评委们都在好奇的看着他。
这让顾辰觉得有点尴尬,这么多人看着,哪怕是脸皮厚也会害羞的。
顾辰有点尴尬,但渐渐的,他发现了评委并不是在盯着自己。
他们的注意力都集中在顾辰手中的碗上,看样子应该是对自己的料理好奇。
顾辰如释重负,松了一口气,自己只是个厨子,只卖饭,不卖艺,更不卖身。
而且自己可是有节操的,虽然自己平时是银他妈忠实爱好者,节操也碎了一地,但是在这种时候,自己总会有一些莫名的坚持。
评委们拿起筷子,先是在面里面翻找了一会儿,只找到了些蘑菇和冬虫夏草。
冬虫夏草他们是认识的,是一种很名贵的食材。
牛肚菌也算是高端食材之一吧!这个季节的鸡油菌也是相当的肥美。
不过还有一种菌类是什么?他们并没有看出来。
用的什么材料其实并不重要,最重要的还是味道。
据说有些返璞归真的人,哪怕是用最平凡的材料也能打造出极致的美味,不过那种境界一直可遇不可求的。
这也是所有的料理人所追求的一种境界,同时也是药神必修的一种品质。
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