第212章 东江酿豆腐

虽然八个代表团的成员一齐在台上竞技，但是这次的比赛规则并非是完全的按照排名制，而是排名加对战相结合的方式。

这第一场的比赛主题就是做一道“大菜”，基本上就是要做一道宴会级别真正的主菜。

像是楚然之前做的小吃就不再符合本次比赛的要求了。

因此在得知规则以后，楚然想了半天，最终决定做一道粤菜。

天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。

广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。

其实广东的“饮食文化”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。

通俗来说，就是平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。

楚然的脑海里涌现出关于粤菜的各种知识，同时写好需要的食材名单，交给了工作人员。

粤菜的形成和发展，与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。

可以说是把广东丰富多样的烹饪资源，淋漓尽致地描绘了出来。

而粤菜选料广博奇杂，凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，几乎在粤菜中无不用之，而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗等山间野味，粤菜则视为上肴。

有的人常说不去广西不知道有这么多的山珍海味，你可以在烧烤摊上看到烤猪眼，或者在街边小摊上看到“屈头蛋（就是北方人常说的毛蛋，不过并非鸡蛋而是鸭蛋，尚未孵化成型的鸭蛋）”，也可以在杀猪菜当中品尝让人看了就害怕的生猪血。

但是在与广西相隔的广东，你不光能看到各种各样猎奇的街头美食，还能看到宛如宫廷般豪华的宴席。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，具有自己独特风味。

按不同地区来说，广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

而潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。

粤菜总体上的特点就是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

时令性很强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁。

如果身在华夏想要体验一下什么叫做真正的美食大省，可以去广东一试，光是早茶就有非常多的花样。

这一次楚然选择做的菜，叫做东江酿豆腐，是一道典型的客家菜。

而与东江酿豆腐齐名的还有一道南雄酿豆腐。

但是相较于南雄的酿豆腐多用油豆腐包，馅料以芋头为主不同外，东江酿豆腐，主要是使用水豆腐和油豆腐，馅料更是以肉馅为主。

做这道菜需要十分地细致与耐心，万不可急躁。

所以楚然没有让两个助手直接上手，而是让他们帮助自己切好了需要的配料。

毕竟比赛已经到了这个节骨眼上了，楚然可不想出什么差错。

另一边，楚然本次的对手是来自印度的代表团。

其实很多华夏人对于印度的美食有一个误解，那就是为什么印度的美食都是煳煳？

这一点，并不完全地正确。

如果在印度的街头可以看到很多的街头小吃，做出来的样子都是类似于煳煳的样子。

但这就像是印度人看华夏的街头小吃怎么都是炸烤的食物居多。

这肯定是一种偏见，而且能够来到这里比赛的印度代表团，也不是那些街头的小商贩。

任何一个国家的美食，在经历了漫长历史的演变后，一定是色香味三个方面都具备的，只不过相较于亚洲的美食来说，其他大洲的美食，可能因为口味或者是其他的一些因素，在加点方面没有平衡的点在三个要素之上，而是更加偏重于某个要素。

比如说在香料方面，印度人眼中华夏在美食上添加的香料过多，但是在华夏人看来，反倒是印度人的美食香料很多。

因为我们平时看到的一些视频平台上放出来的印度小吃的做法就是各种各样的瓶瓶罐罐的香料往里面放。

但是不要忘记，印度可以说是整个亚洲的香料源头，现在华夏很多的香辛料都是很久以前从印度传过来的。

只不过因为地区文化的差异，印度的香料很多都是研磨成粉末状，然后添加到美食里面去，而华夏则是直接放入，这就使得，成菜的视觉效果上，印度菜更多地像是一种煳煳状的食物，而华夏的美食则是有棱有角，真正做到了品色极佳。

实际上，这只是街头小吃的差异，如果看到在印度的高级餐厅，厨师一样也会将菜品包装的非常好看。

人类的审美虽然不尽相同，但大抵是相通的。

这种文化差异并不能阻挡美食的发展，在某个方面，全球一体化的今天，很多菜品包括华夏的一些传统菜品，在制作上也开始加入西方的调味料，使用西方的技术。

所以，地区的差异从来不是阻挡人类进步的原因，不愿意吸收好的外来因素，固守己见的傲慢才是。

印度代表团这边，三个一身古铜色的选手，在工作人员将所有的食材都准备好端上来以后，也开始忙碌了起来。

楚然偶然瞥了一眼，说实话心里面还是有点震惊的。

倒不是震惊于外国代表团，而是组委会竟然能够将其他国家一些常用或者不常用的食材都准备出来，真是好大的手笔。

定了定心神，他这边则是开始处理肉馅。

……

(本章完)